Parmezaan 1/8 '4 - 5 kg)

Het is een vrij harde kaas die vaak wordt gebruikt bij Italiaanse gerechten, zoals pasta en pizza.
Voor één kilo gerijpte kaas is 16 liter koemelk nodig, de Parmezaanse kazen worden geperst, voorzien van een label en vervolgens ongeveer twintig dagen gepekeld.
De kazen worden na deze twintig dagen in zogenoemde ‘droogkasten’ gelegd waar ze 24 tot 30 maanden liggen te rijpen. Vandaar de verschillende soorten Parmezaan. Tijdens dit proces worden ze voortdurend gekeerd en geborsteld. Het resultaat: de harde en brokkelige structuur van parmezaan.